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粤菜师傅同场竞技 巧手制作台山特色面点

新闻来源:台山台09月15日18:51 点击量: 字号: TT

关键词:面点,台山,粤菜,师傅

摘要:台山市“粤菜师傅 侨乡巧厨娘”面点技能竞赛9月13日在广东厨艺技工学校开赛, 100多名选手同台献技,共同奉献了一场独具侨乡文化风采的粤菜盛宴。

  台山市“粤菜师傅 侨乡巧厨娘”面点技能竞赛9月13日在广东厨艺技工学校开赛, 100多名选手同台献技,共同奉献了一场独具侨乡文化风采的粤菜盛宴。

  本次竞赛设“民间组”“传承组”和“工匠组”三个组别,民间和传承组别均设男子组和女子组,以台山大包为指定品种、台山特色面点为自选品种,各组选手需要在120分钟内完成面点制作。竞赛按照国家职业标准三级/高级工的竞赛标准命题,采用现场实操的方式,从成品的造型、色泽、质地、口味、营养卫生等五方面进行评判。

  广东省职业技能鉴定优秀专家张杰棠:“我们这次评委都是面点专业的国家高级考评员,我们会科学的评价参赛选手那个技能。这一次面点技能大赛,可以说是台山有史以来在面点专业比赛中规模最大的。”

  台山大包这道传统的粤菜点心看似简单,但很考验参赛选手的综合操作技能,和面、发酵、蒸煮等的工艺处理是基本,火候掌控、烹调时间把控、馅料搭配、调味均衡等厨艺技术也十分讲究。

  工匠组选手伍月桂:“我参加这个比赛就是想通过这个比赛展示我们台山点心,和其他厨娘切磋,提高自己的不足。名次的话我觉得自己努力了,尽力了,传承下来手工就可以了。”

  传承组选手李振龙:“这次比赛我准备了一个多星期,这个北海道戚风蛋糕主要是很细腻,老人小孩都喜欢吃,我也希望在这次比赛中得到一个好成绩。”

  经过5个小时的激烈角逐,最终选手徐燕芳获得全场总冠军,同时还评选出最佳创意奖、特金奖、金奖、优胜奖等奖项。

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