恩平：那吉腊鸭飘香正当时
江门台 2022年11月26日
那吉腊鸭是恩平市的特色农产品，进入１１月，那吉镇的农户们开始忙着晾晒、销售腊鸭，家家户户的房前屋后或楼房顶都挂上了金黄的腊鸭，空气中弥漫着阵阵咸香味。
恩平市那吉镇很多村民都有自制腊鸭的习惯。日前，记者来到那吉镇大莲村委会娜姑家看到，房前、池塘边３个晾晒腊鸭的架子里整齐有序地挂满了油光锃亮的腊鸭，阵阵香味扑鼻而来，十分诱人。
恩平那吉腊鸭制作人 黄远庆：鸭子圈养和散养的区别很大。因为麻鸭吃谷的日子比较长，９０天才开始宰杀鸭子，所以腌制出来的腊鸭皮薄肉厚，肉比较结实，更好吃。这些腊鸭晒干后我们会用一种稻草，闷（腊鸭）两天，到时候会更加香。
每年１１月中旬到１２月中旬是村民们晾晒腊鸭的高峰期，为确保风味纯正，整个制作过程不添加任何香料，经过脱毛、开骨、抹盐、腌制、起水、撑鸭、晾晒、风干等数道工序，才能制作成色香味俱全的腊鸭。随着那吉腊鸭的名声越来越响，当地村民从单一腌制腊鸭变成多种腊味齐上阵，腊鸭肾、腊肉、腊肠等应有尽有，销售腊鸭和腊味成为村民增收的重要来源。
