2023年“侨”夺天工职业技能竞赛——“粤菜师傅”中式烹调比赛近日在开平市省级粤菜师傅技能培训基地举行，26名参赛选手同台竞技，争“香”斗“味”，竞逐佳绩。

本次中式烹调比赛以“开平地方特色风味”为主题，要求选手选用地方特色食材，分别通过指定菜式和自选菜式来展示技术技能水平。

比赛出题评委 烹饪高级讲师 罗国永：开平是粤菜的一个饮食分支，地道的食材更能突出地方的风味，所以（此次比赛）我们指定选用本土食材。

比赛过程中，选手们秀出精湛的技术，用水库皖鱼、马冈鹅、开平咸蛋、潭碧冬瓜等本土食材做出一道道兼具特色风味和市场推广价值的创新菜式。

比赛评委 江门市烹饪协会执行会长 梁少华：有些菜式能做到“粗料精制”，虽然是很简单的材料，但通过厨师们的工艺，包括刀工、芡色等技术，尤其是食物造型，有些作品完成得很好。

经过激烈角逐，比赛评选出开平优选菜式2道、开平市粤菜师傅匠心能手3名，还为获得一、二、三等奖和优胜奖的选手进行了颁奖，鼓励他们继续深挖本土食材风味、融入侨乡文化特色，以更精进的烹饪技能和创新菜式推动“开平味道”走向世界。

比赛一等奖获得者 邓木发：非常开心今天我的两道菜式得到评委们的认可，接下来我会本着初心，继续为我们开平餐饮行业的发展做出自己的贡献。

近年来，开平市粤菜师傅人才培养工作持续推进，取得较好成效，以“开平家宴”为代表涌现出一批创新型粤菜师傅和特色菜肴。开平市还将进一步健全技能人才培养、使用、评价、激励制度，推动各项工程技能人才培养与产业发展深度融合。