清明时节,在江门五邑有一种特别的传统美食,就是艾糍。今天,我们一起跟着开平的乡村人家去采摘春日的艾草,做清香软糯的艾糍。

艾草又名鼠耳草、田艾、绒毛草、清明草等。在开平常见于稻田里和湿润草地上。农历二月初二过后,田间地头,到处都是翠绿的艾草,随手可摘。

开平市民 胡女士:艾糍是我们春天必吃的美食,每年这个时节,我们都会去采摘新鲜的艾草回来制作艾糍,和家人朋友们一起分享。

新鲜采摘回来的艾草晒干后,将艾骨和艾花筛选出来,接着要用手搓断艾骨和艾草的花蕾,只取艾绒。

开平市民 周姨:首先是把艾绒焯水,放到水里清洗,洗净之后,就用糖煲糖水,再加入一点糯米粉煮,接着把艾放进去,煮熟之后就倒出来搓粉。

加入糯米粉和粘米粉,接着趁热把面粉反复揉搓成光滑的青色粉团,这就是包裹艾糍的外皮。将粉团均匀分成一小块,按扁后加入馅料包好搓圆,一个艾糍就做好了。

开平市民 周姨:喜欢甜的就用花生、椰丝、白糖等作为馅料;如果做咸的可以用马蹄、红萝卜、瘦肉等作为馅料。

随着蒸气升腾,厨房里弥漫着艾糍的清香。15分钟之后,软糯弹牙的艾糍就出炉了。大家围坐在一起,一边品尝这份家乡美食,一边闲话家常,享受春光的美好。