作为“世界名厨之乡”，开平当然少不了美食。开平美食种类繁多，既有取优质食材烹饪的名菜，也不乏用简单材料做出的特色小吃。以前吃糍，要到节日或者特定的节气才有得吃，现在生活好了，各种小吃也是想吃就吃。今天的《新春走基层》我们一起去了解下糍这种开平传统小吃。

在开平，人们喜欢把稻米加工成不同的点心，制成的点心口味各异、形状多样，统称“糍”，禾苔就是其中的一种。

开平市民张姨：“禾苔，以前是八月十五的时候做的，现在大家生活好了，就什么时候吃什么时候做。”

禾苔的制作简单，首先加热水将粘米粉揉搓成粉团，再用手将粉团搓为中间粗、两头细的粉条。传统的禾苔通常没有馅料，炊熟后直接蘸酱料食用，也有人会在粉团里包入经过炒制的蔬菜肉馅。

使用农村的柴火灶台，包好的禾苔隔水蒸大约10到15分钟就可以出炉，蒸好的禾苔外皮剔透、口感软糯，散发着淡淡的米香。根据烹制方法的差异，开平的“糍”分为两种，蒸制的“水糍”和油炸的 “油糍”。禾苔属于“水糍”之一，而番薯糍则是油糍中的一大代表。蒸熟的番薯与糯米粉混合揉成干湿适宜的面团，将小块面团搓圆按扁后，根据个人口味包入白糖花生、萝卜瘦肉等馅料，再将面团对折粘好，用螺旋状花纹封口。炸番薯糍需要格外注意火候，过程中还要多次翻面，以防表皮焦黑。

开平市民张姨：“（表皮）硬硬的就是熟了，浮上来时候看它的（表皮）黄了就熟了。”

开平台记者许倩影 ：“经过一个多小时的制作，我们的禾苔和番薯糍的成品都已经出炉了，闻起来非常的香。那我们来试一下看看味道怎么样。它的皮很韧，很弹牙。”

开平人吃“糍”的习惯由来已久，各式的“糍”承载了许多人小时候的回忆，也承载着团圆与家的味道。