美食是乡愁的载体。在开平赤坎古镇举办的2023中国（江门）侨乡华人嘉年华活动现场开设了五邑名小吃市集，用一道道极具侨乡记忆的美食唤醒游子乡愁。其中，江门名小吃荷塘鱼饼深受欢迎，那么荷塘鱼饼背后怎样的故事？

一个个圆滑的鱼茸被迫不及待地放入煎锅里，经过热油的煎炸，白嫩的鱼茸变成鱼饼，色泽金黄，在高温的催化下，鱼香四溢。

忠记鱼饼高村总店创始人儿媳郑晓君介绍，工序第一个就是打鱼肉、搓鱼茸；第二个是手工“出”鱼肉；第三是“压”，就是“压”鱼丸的动作。镬香味不同，火炉不同，制作出来的口感也是不一样的，这是有技巧的。

荷塘鱼饼制作技艺历史悠久，据说是一道从唐朝起流传至今的传统美食。位于蓬江区荷塘镇高村的忠记鱼饼店，自上个世纪八十年代起，高建忠和妻子张贺嫦就开始卖鱼饼，“弹牙爽口”的特点使它远近闻名，鱼饼一卖就是30多个年头。如今，鱼饼店的生意重担落在子女身上。儿媳郑晓君来自潮汕地区，这位“外来媳妇”继承了家族鱼饼制作技艺。

郑晓君说，她之前做老师，从事幼师方面的工作，嫁过来荷塘之后，就和丈夫做鱼饼到现在。“我们想做的其实很简单，就是继承好传统技艺，有可能的话，就是要成为百年老字号。”

记者：冯显岚

编辑：殷安阳

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