夏日炎炎 鹤山这里有个消暑“柚子皮宴”
江门台 2024年07月16日
夏日炎炎,鹤山共和镇一家餐厅推出消暑“柚子皮宴”,用柚子皮炮制出8个菜式,吸引食客前来尝鲜。
柚子全身是宝,柚子皮、果瓤、果肉皆可制作成美味佳肴。餐厅负责人陈醒能告诉记者,由于想念小时候家人用柚子皮烹饪的味道,便动起了自己研发有关菜式的念头。
陈醒能从2012年开始研发柚子皮菜式,历时4年,于2016年正式研发成功并推出系列菜式上餐桌。2021年,广东省文化传播学会非物质文化遗产专业委员会授予该餐厅“柚子皮传统制作传承研究合作基地”荣誉称号。
柚子皮宴风味独特,都是用沙田柚皮做原始食材。沙田柚有化痰理气、健脾消食的攻效,适合在广府地区炎热的天气食用。多年来,餐厅推陈出新,从最开始的“柚子皮炒饭”,发展到如今的“柚子皮鸡仔饼”“柚子皮扣肉”“柚子皮腊味”等多个菜式。其中深受食客欢迎的要数“柚子皮鸡仔饼”和“柚子皮鸡蛋炒饭”。 据陈醒能介绍,高峰期餐厅可售出几百斤“柚子皮鸡仔饼”。未来,陈醒能将结合鹤山本土食材,研发更多跟“柚子皮”相关的菜式。
“柚子皮宴”菜式发明人 陈醒能:我研究这个柚皮菜式已经有十多年了,现在有柚皮腊肠腊味、柚皮炒饭、柚皮扣肉、柚皮掌翼、柚皮鸡仔饼一共八款菜式。希望可以让这个柚皮菜式走出鹤山,越走越远。